Рагу из свинины с сельдерем, морковью, мадерой и пряностями

6 порций - 1 час 15 минут
: Стебель сельдерея: 6 штук Свиное филе: 900 г Лук репчатый: 2 головки Чеснок: 3 зубчика Консервированные помидоры: 400 г Перец черный молотый: по вкусу Сушеный тимьян: ¼ чайной ложки Соль: по вкусу Молотая корица: ¼ чайной ложки Молотый кориандр: ¼ чайной ложки Консервированный зеленый горошек: 200 г Морковь: 300 г Розмарин: ¼ чайной ложки Ягоды можжевельника: ½ чайной ложки Мадера: 125 г Лавровый лист: 2 штуки Растительное масло: 2 столовые ложки

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  386

  ккал

• Белки

  33,6

  грамм

• Жиры

  17

  грамм

• Углеводы

  19,5

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Нарежьте свинину кубиками (2,5-3 см) и посыпьте солью с перцем. 2. Почистите морковь, одну половину которой нарежьте крупными дольками, а вторую — мелко порубите. Мелко покрошите лук и чеснок. Стебли сельдерея нарежьте кружочками. 3. Разогрейте большую глубокую сковороду и в раскаленном масле обжарьте свинину, постоянно помешивая. Примерно через 10-12 минут выньте мясо и выложите в миску. 4. В той же сковороде пассеруйте 5-7 минут мелко нарезанные овощи, предварительно слив из сковороды почти весь жир. Добавьте специи, ягоды можжевельника и продолжайте пассеровать еще 1 минуту. 5. Влейте в пассерованные овощи мадеру и доведите до кипения, продолжая помешивать. 6. Верните в сковороду мясо, добавьте консервированные помидоры и крупные дольки моркови. Опять доведите все до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, периодически помешивая. 7. Примерно через полчаса, когда жидкость загустеет, а мясо станет мягким, бросьте в рагу горошек, размешайте и тушите еще 5 минут. 8. Перед подачей на стол выньте лавровые листья из рагу и дайте ему настояться хотя бы 15 минут. В качестве гарнира — отварная картошка.