Салат из смеси овощей по‑гречески

6 порций - 30 минут
: Лук репчатый: 1 головка Помидоры: 700 г Лук-шалот: 8 головок Цветная капуста: 175 г Шампиньоны: 175 г Семена кориандра: 1 столовая ложка Черный перец горошком: 12 штук Оливковое масло: 130 мл Чеснок: 1 зубчик Красный винный уксус: 100 мл Орегано: 1 столовая ложка Лимон: 2 штуки Вода: 75 мл Томатная паста: 1 столовая ложка Фасоль: 75 г Рубленая петрушка: 25 г Зеленый лук: 3 стебля Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  303

  ккал

• Белки

  5,6

  грамм

• Жиры

  22,8

  грамм

• Углеводы

  20,9

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Варить 30–40 минут, пока она не станет мягкой. Жидкость слить. 2. Выжать сок из 2 лимонов, очистить лук-шалот, очистить и измельчить чеснок, смешать воду с томатной пастой. 3. Разогреть сковороду, всыпать семена кориандра, обжарить в течение 1–2 минут (семена должны поменять цвет и начать потрескивать). Слегка растолочь их вместе с горошинами черного перца. 4. Нарезать репчатый лук и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 10 минут. 5. Помидоры залить кипятком, подождать 30 секунд, слить воду и снять с них кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 4 части, положить в кастрюлю с луком, приправить измельченным кориандром, черным перцем, измельченным чесноком, уксусом, орегано и лимонным соком. Влить воду, смешанную с томатной пастой, посолить, довести до кипения, добавить лук-шалот, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне 20 минут. 6. Цветную капусту разделить на соцветия. Грибы разрезать пополам. Уложить их в кастрюлю вместе с фасолью. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут (иногда помешивая). Поперчить, посолить, если это необходимо. Выложить содержимое кастрюли на блюдо и охладить. 7. Салат достать из холодильника за час до подачи на стол. Овощи сбрызнуть оливковым маслом, сверху посыпать нарезанной петрушкой и зеленым луком.