Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами

4 порции - 1 час 40 минут
: Филе рыбы-меч: 600 г Белые грибы: 600 г Филе анчоуса: 2 штуки Молотый белый перец: по вкусу Лимон: 1 штука Оливковое масло: 5 столовых ложек Лук репчатый: 1 головка Сливочное масло: 40 г Морковь: 1 штука Чеснок: 2 зубчика Белое сухое вино: 125 мл Куриный бульон: 125 мл Рубленая петрушка: 2 столовые ложки Лавровый лист: 1 штука Яйцо куриное: 1 штука Пшеничная мука: 2 столовые ложки Соль: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  811

  ккал

• Белки

  60

  грамм

• Жиры

  53,9

  грамм

• Углеводы

  15,4

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Выжать сок из 1 лимона и смешать с оливковым маслом (1 столовая ложка). 2. Рыбные стейки без кожи (по 150 г) посыпать солью и перцем по вкусу, залить смесью лимонного сока с маслом и мариновать 1 час, периодически переворачивая. 3. Тем временем мелко покрошить лук, раздавить 2 зубчика чеснока, нарезать кружочками морковь и измельчить анчоусы. 4. В глубокой тяжелой сковороде на слабом огне в смеси сливочного (20 г) и оливкового масла (1 столовая ложка) обжарить до золотистого цвета лук и морковь. Затем бросить в овощи чеснок и пассеровать 1 минуту. 5. Добавить в сковороду кусочки анчоусов, петрушку (1 столовая ложка), лавровый лист и белое вино. Активно помешивая, довести вино до кипения. Дождаться, когда оно полностью выпарится, влить куриный бульон и продолжить тушить овощи под крышкой 10 минут. 6. За это время крупно нарезать грибы, измельчить ножом 1 зубчик чеснока и обжарить на умеренном огне со сливочным маслом и петрушкой (1 столовая ложка). 7. Когда грибы станут мягкими, переложить их в сковороду с овощами, тушить еще примерно 3 минуты, периодически помешивая, и снять с огня. 8. Слегка взбить вилкой яйцо и вылить в миску. Рыбные стейки обсушить бумажными полотенцами, обмакнуть в яйцо, присыпать солью и перцем и чуть-чуть обвалять в муке. 9. На умеренном огне разогреть в большой сковороде с тяжелым дном оставшееся сливочное и оливковое масло. Когда исчезнет пена, выложить стейки в кипящее масло и обжарить (примерно по 5 минут с каждой стороны) до золотисто-коричневой хрустящей корочки. 10. Обжаренные стейки переложить в не очень глубокую кастрюлю или сотейник, залить соусом из овощей и грибов и тушить на слабом огне примерно 5 минут до полной готовности.