Помело с креветками, свининой, кинзой и лимонным соусом

4 порции - 1 час
: Помело: 1 штука Сахар: 4 чайные ложки Лимонный сок: 0,3 стакана Свежий перец чили: 1 чайная ложка Рыбный соус: 2 чайные ложки Чеснок: 1 зубчик Очищенные креветки: 120 г Свинина: 120 г Лук-шалот: 1 штука Кинза: 20 г Растительное масло: ¼ стакана Кунжутные семечки: 1 чайная ложка Соль: 3,5 чайные ложки

1. Кунжутные семечки поместить на 5 минут в духовку, разогретую до 190 градусов. 2. Помело (примерно 900 г) очистить, разделить на дольки, извлечь мякоть из белых мембран, разрезать на 2-3 части и удалить косточки. 3. Свежий перец чили мелко нарезать вместе с семенами. Измельчить чеснок и лук-шалот, порубить кинзу. 4. Смешать для соуса лимонный сок с сахаром, измельченным перцем чили, чесноком, рыбным соусом, солью (1/2 чайной ложки) и дать настояться. 5. Тем временем, бросить кусок бескостной свинины в кипящую подсоленную воду (полторы чайных ложки на 1 литр воды) и варить до готовности примерно 10 минут. Слить из свинины воду, немного остудить и нарезать соломкой толщиной 5 мм. 6. Параллельно со свининой приготовить креветки, бросив их на 3 минуты в кипящую воду (1 литр) с солью (полторы чайных ложки). Слить воду и остудить. 7. Разогреть на умеренном огне в маленькой тяжелой сковороде масло, бросить туда лук, пассеровать до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенца. 8. Смешать вместе мякоть помело, свинину, креветки, рубленную кинзу, кунжут. Приправить салат лимонным соусом и солью по вкусу, выложить в салатники и посыпать пассерованным луком.