Вареные раки

6 порций - 1 час 30 минут
: Раки: 6 кг Вода: 6 л Сушеные стебли укропа: 3 пучка

1. Вскипятить воду с солью и стеблями укропа. Должен получиться бурый, очень соленый, почти горький бульон. Вместо сушеных стеблей укропа можно использовать зерна укропа (1,5–2 стакана) и специю «Сушеный укроп» (2 пачки). 2. Опустить в кипящий рассол раков — по одному, головой вниз. 3. Когда раки покраснеют, выключить огонь и дать им остыть. Важно не передержать раков в бульо­не, иначе они слишком просолятся. Как только перестанет идти пар и в ведро можно будет опустить руку — раки готовы.