Говядина по‑бургундски

4 порции - 3 часа
: Говядина: 1 кг Красное сухое вино: 1 л Чеснок: 4 зубчика Лук репчатый: 1 головка Петрушка: 20 г Тимьян: 2 стебля Лавровый лист: 1 штука Черный перец горошком: 8 штук Бекон: 100 г Сливочное масло: 50 г Оливковое масло: 50 мл Пшеничная мука: 2 столовые ложки Растительное масло: 50 мл Морковь: 4 штуки Лук-шалот: 12 штук Шампиньоны: 500 г Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  1273

  ккал

• Белки

  64,8

  грамм

• Жиры

  79,2

  грамм

• Углеводы

  37,2

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки. 2. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту. 3. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться. 4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут. 5. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут. 6. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.