Паппарделле болоньезе

8 порций - 3 часа
: Оливковое масло: 150 мл Говяжий фарш: 2 кг Морковь: 2 штуки Стебель сельдерея: 1 штука Свежий розмарин: 1 штука Красный лук: 2 головки Шалфей: 1 штука Чеснок: 2 зубчика Красное сухое вино: 750 мл Томатная паста: 1 столовая ложка Томатный сок: 1 л Сыр пекорино романо: по вкусу Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  922

  ккал

• Белки

  45,8

  грамм

• Жиры

  69,1

  грамм

• Углеводы

  11

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая. 2. Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут. 3. После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени. 4. После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу. 5. Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.