Форель в белом вине

4 порции - 35 минут
: Соль: по вкусу Кайенский перец: по вкусу Сливочное масло: 150 г Яичный желток: 4 штуки Лимонный сок: 4 столовые ложки Петрушка: 50 г Лавровый лист: 2 штуки Черный перец горошком: 10 штук Красный лук: 300 г Белое сухое вино: 500 мл Морковь: 400 г Форель: 4 штуки

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  981

  ккал

• Белки

  102,1

  грамм

• Жиры

  46,4

  грамм

• Углеводы

  17,8

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезан­ная соломкой морковь, лук, наре­занный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности минут двадцать. 2. За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном. 3. Варить десять минут, параллель­но изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли. 4. Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.