Вареное мясо с кисло-острым соусом

6 порций - 4 часа
: Говядина с костями: 1 кг Голень индейки: 2 штуки Курица: 1 штука Свиная корейка: 1 кг Телятина с мозговой костью: 1 кг Бычий хвост: 6 штук Лук репчатый: 4 головки Сельдерей: 4 стебля Тимьян: 4 штуки Морковь: 2 штуки Белое сухое вино: 1 л Помидоры: 4 штуки Лавровый лист: 2 штуки Черный перец горошком: 12 штук Лимон: 6 штук Кинза: 200 г Чеснок: 2 головки Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  3771

  ккал

• Белки

  407,3

  грамм

• Жиры

  215,9

  грамм

• Углеводы

  25,4

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Залить говядину, телятину, бычьи хвосты и свинину водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Когда вода закипит, убрать огонь до минимума, снять пену и оставить вариться. 2. Лук и морковь очистить и отпра­вить на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов, а потом всыпать в кастрюлю. Варить еще полтора часа, снимая жир. 3. Положить в кастрюлю курицу и ноги индейки, варить еще час, потом добавить сельдерей, вино, помидоры, тимьян, лавровый лист, перец, посолить и варить еще час. Снять с огня, выловить мясо. Литр бульона процедить, смешать с давленым чесноком, нарубленной кинзой и лимонным соком. Залить соусом мясо и подавать с рисом.