Бланкет

6 порций - 1 час 40 минут
: Телятина: 1,5 кг Петрушка: 1 пучок Лук репчатый: 2 головки Морковь: 4 штуки Куриный бульонный кубик: 2 штуки Лук-порей: 1 стебель Репа: 12 штук Сливочное масло: 10 г Пшеничная мука: 10 г Крем-фреш: 500 г Кервель: 3 штуки Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу Букет гарни: 1 штука

1. Мясо (лучше использовать телячью пашину) нарезать кусками весом примерно 50 грамм. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Снять пенку, убавить огонь так, чтобы мясо варилось, но не кипело. 2. Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Морковь очистить и крупно нарезать. В кастрюлю с мясом поместить лук, морковь, бульонные кубики и букет гарни. Варить мясо и овощи, не давая им кипеть, 40 минут. 3. От лука-порея отрезать зеленую часть и корешок, с белой части стебля снять верхний лист и нарезать поперек наискосок на кусочки толщиной 2-3 см. У репок (нужно, чтобы они были небольшого размера и желательно с ботвой) отрезать ботву, оставив около 10 см, тщательно очистить каждую репу и хорошо промыть вместе с луком-пореем. 4. Из кастрюли удалить с помощью шумовки мясо, овощи и букет гарни. Поместить в бульон репу и лук-порей, дать закипеть и варить 17-20 минут. Вынуть овощи шумовкой и уварить бульон так, чтобы осталось около 2 половников жидкости. 5. В миске размять сливочное масло и тщательно перемешать с мукой до кремообразной консистенции. Налить небольшое количество бульона в миску, развести массу и влить в кастрюлю. Перемешать, затем добавить крем-фреш и снова тщательно перемешать. 6. Положить в кастрюлю мясо вместе с морковью и луком, перемешать и на медленном огне потомить 10 минут. Добавить соль и перец, а также листья петрушки и кервеля по вкусу. 7. Добавить к мясу репу и лук-порей, перемешать и еще потомить несколько минут. 8. Мясо вместе с овощами выкладывать на подогретые порционные тарелки и поливать соусом.