Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом

6 порций - 1 час
: Пшеничная мука: 400 г Вода: 1 столовая ложка Яйцо куриное: 4 штуки Шпинат: 100 г Сыр рикотта: 300 г Тертый сыр пармезан: 50 г Мускатный орех: 1 чайная ложка Перепелиное яйцо: 6 штук Трюфельное масло: 10 мл Сливочное масло: 15 г Соль: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  456

  ккал

• Белки

  21,3

  грамм

• Жиры

  18,1

  грамм

• Углеводы

  52,2

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой ­перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час. 2. Шпинат промыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, хорошо перемешать, поставить в холодильник. 3. Раскатать тесто, вырезать круги диаметром 10 см, переложить начинку в кондитерский мешок, выдавливать начинку по кругу, отступив от края 2 см, в центр выбить перепелиное яйцо, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, варить шесть-семь минут — чтобы яйцо осталось в мешочек, подавать 1 штуку на порцию, полив трюфельным или сливочным маслом.