Ризотто с курицей и пармезаном

6 порций - 1 час 30 минут
: Курица: 1 кг Стебель сельдерея: 1 штука Лук репчатый: 2 штуки Морковь: 1 штука Сливочное масло: 100 г Белое сухое вино: 200 мл Рис арборио: 200 г Сыр пармезан: 50 г Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  630

  ккал

• Белки

  32,6

  грамм

• Жиры

  39,7

  грамм

• Углеводы

  31,1

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Отделите куриное мясо от костей. Мясо нарежьте кубиками. Одну луковицу мелко покрошите. 2. Положите куриные кости, сельдерей, морковь и целую луковицу в кастрюлю, влейте 1,5 литра воды, посолите и поперчите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30 минут. Процедите бульон, и налейте 500 мл в чистую кастрюлю. Поставьте бульон на огонь и разогрейте, чтобы он тихонько кипел. 3. Растопите 65 граммов сливочного масла в другой кастрюле, добавьте лук и курицу и готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока курица не станет золотисто-коричневой. Посолите, поперчите и добавьте вино. Варите 12–15 минут, пока жидкость не испарится. 4. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте бульон, чтобы закрыть весь рис, и готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Снова долейте бульона, продолжайте готовить, помешивая. Не наливайте следующую порцию бульона, пока предыдущая не впитается целиком. 5. Когда весь бульон впитается и ризотто будет почти готово (это займет около 20 минут), уберите кастрюлю с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Накройте, подождите 5–7 минут, потом подавайте.