: Филе семги: 150 г Картофель: 3 штуки Сахар: 50 г Имбирь: 10 г Рисовый уксус: 60 мл Винный уксус: 20 мл Рыбный бульон: 60 мл Сок лайма: 5 мл Вешенки: 15 г Грибы шиитаке: 15 г Иноки: 15 г Салат пак-чой: 15 г Соевый соус: 30 мл Соус понзу: 30 мл Мирин: 30 мл Сливки: 100 г Сливочное масло: 10 г Порошок васаби: 5 г Перец черный молотый: по вкусу Соль: по вкусу Растительное масло: 100 мл
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
1934
ккал
-
Белки
51,1
грамм
-
Жиры
129,6
грамм
-
Углеводы
142,8
грамм
1. Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить. 2. Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты. 3. У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак-чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды. 4. Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать соевый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать. 5. Приготовить соус-пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу. 6. Семгу обжаривать в течение нескольких секунд с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять-семь минут в духовку. 7. Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак-чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными. 8. Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.
Комментариев нет:
Отправить комментарий