Базельские брунсли

4 порции - 30 минут
: Миндаль: 500 г Сахарная пудра: 450 г Корица: 1 чайная ложка Шоколад: 100 г Яичный белок: 4 штуки Кирш: 1 столовая ложка

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  1292

  ккал

• Белки

  32

  грамм

• Жиры

  71,4

  грамм

• Углеводы

  137,2

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Миндаль очистить, натереть с шоколадом как можно мельче. Белок и сахар взбить в густую пену. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку. В конце понемногу прибавить шоколад, корицу и миндаль. 2. Тесто хорошо перемешать, раскатать, разделить с помощью формочек и выпекать на очень слабом огне.

Тунец с мятой, чесноком, томатами и белым вином

6 порций - 45 минут
: Филе тунца: 800 г Листья мяты: 8 штук Чеснок: 4 зубчика Перец черный молотый: по вкусу Морская соль: по вкусу Оливковое масло: 8 столовых ложек Белое сухое вино: 125 мл Лук репчатый: 1 головка Помидоры: 500 г

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  424

  ккал

• Белки

  32,1

  грамм

• Жиры

  28,2

  грамм

• Углеводы

  7,8

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Мелко нарезать лук. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожу, разрезать на половинки, удалить семена. 2. Смешать в блендере лук и помидоры и сделать из них пюре. 3. Филе тунца разрезать на 2-3 куска. Сделать в тунце маленькие надрезы и нашпиговать его мелко нарезанным чесноком и листьями мяты. Посыпать рыбу солью и черным перцем по вкусу. 4. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на умеренном огне разогреть оливковое масло. Выложить в кипящее масло куски рыбы и слегка обжарить с обеих сторон. 5. Когда рыба покроется тонкой золотистой корочкой, влить в сковороду белое вино, довести до кипения и готовить, пока вино полностью не выпарится. 6. Залить рыбу томатным пюре и тушить под крышкой до готовности ( примерно 10-15 минут). 7. Снять готовую рыбу с огня, чуть остудить, нарезать порционными ломтиками. Подавать с томатным соусом, в котором она тушилась. В качестве гарнира - макароны, руккола или листовой салат.

Куриный салат с миндалем и кинзой

8 порций - 1 час 15 минут
: Соль: 0,3 стакана Куриная грудка: 1 кг Лук репчатый: ½ головки Морковь: 1 штука Стебель сельдерея: ½ штуки Петрушка: ¼ пучка Жареный миндаль: 260 г Чеснок: 3 зубчика Перец халапеньо: 1 штука Майонез: 200 г Сметана: 115 г Кинза: 3 пучка Лимонный сок: ½ стакана

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  548

  ккал

• Белки

  37,7

  грамм

• Жиры

  40,2

  грамм

• Углеводы

  10,4

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Куриные грудки (4 большие половинки с кожей и костями) густо обмажьте солью и оставте мариноваться на 20 минут в миске вместе с остатками соли. Периодически переворачивайте куски курицы. 2. Промойте грудки в холодной проточной воде и отправьте в большую кастрюлю вариться вместе с луком, морковью и 4 веточками петрушки. Воды должно быть достаточно, чтобы она покрывала куриные грудки полностью. Доведите до кипения, постоянно снимая пену, уменьшите огонь и продолжайте варить еще 25 минут. 3. Снимите кастрюлю с огня и оставьте курицу в горячем бульоне на 20 минут. Затем выньте курицу из бульона и дайте ей охладиться. Оставьте 1 стакан бульона в резерве. 4. Когда курица остынет, снимите с нее кожу, отделите от костей и нарежьте мясо соломкой толщиной примерно 5 мм. 5. Измельчите в кухонном комбайне чеснок, добавьте к нему 1 свежий халапеньо, майонез, сметану, свежевыжатый лимонный сок, 1 столовую ложку соли и доведите все до однородной массы. 6. Добавьте в смесь очищенный жаренный миндаль и снова включите процессор. Дождитесь, когда орехи измельчатся и смешаются с майонезно-сметанной заправкой до однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и лимонный сок. 7. Смешайте куриное филе с заправкой и мелко порубленной кинзой (8 стаканов). Если смесь получается слишком сухой, влейте в нее немного куриного бульона.

Кенийская фасоль и горошек с миндалем и цитрусовым соусом

4 порции - 10 минут
: Зеленый горошек: 200 г Миндаль: 50 г Апельсины: 1 штука Кенийская фасоль: 400 г Зеленый лук: 20 г Чеснок: 1 зубчик Оливковое масло: 50 мл Миндальное масло: 20 мл Соевый соус: по вкусу Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  305

  ккал

• Белки

  7,6

  грамм

• Жиры

  23,7

  грамм

• Углеводы

  16,3

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Обжарить на сухой сковороде миндаль с солью. Кондиция жареного миндаля должна быть такой, чтобы даже не самые прочные зубы могли хрустеть им без опасности. 2. В глубокую сковороду налить воды столько, чтобы бобы могли помещаться в ней не кучно, как сельди, а как купальщики на сочинском пляже: тесно, но двигаться можно. Довести воду до кипения и варить в ней фасоль в течение четырех минут, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю или глубокую миску с ледяной водой. Ледяная вода сохранит зеленый цвет бобов. Другой способ сохранения цвета — добавить в воду соль. Или лимонный сок. 3. Бобы охладить, просушить на бумажных салфетках; проделать тот же фокус с зеленым горошком. Только варить его надо ­всего минуту. 4. На мелкой терке натереть цедру апельсина, выжать из бритого апельсина немного сока — две-три ложки буквально. Смешать цедру, апельсиновый сок, оливковое и миндальное масло с фасолью, горошком, нарубленным зеленым луком и миндалем, ­посолить и поперчить. Можно еще сдобрить соевым соусом. Как еще одним представителем рода бобов.

Традиционные спагетти болоньезе

4 порции - 1 час 50 минут
: Оливковое масло: 2 столовые ложки Чеснок: 2 зубчика Лук репчатый: 1 головка Морковь: 1 штука Стебель сельдерея: 1 штука Красное сухое вино: 375 мл Говяжий фарш: 500 г Говяжий бульон: 500 мл Сахар: 1 чайная ложка Консервированные помидоры: 850 г Рубленая петрушка: 3 столовые ложки Спагетти: 500 г Тертый сыр пармезан: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  988

  ккал

• Белки

  39,2

  грамм

• Жиры

  36,9

  грамм

• Углеводы

  106,1

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте измельченные чеснок, лук, морковь и сельдерей. Тушите на маленьком огне 5 минут до мягкости овощей. 2. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Перемешайте деревянной лопаткой, разломав комочки. Добавьте бульон, вино, помидоры, сахар и петрушку. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа, иногда помешивая. Посолите и добавьте специи. 3. Перед подачей сварите спагетти, слейте и подавайте с соусом и пармезаном.

Запеченная рыба по‑вьетнамски

2 порции - 25 минут
: Помидоры: 2 штуки Рыбный соус: 2 столовые ложки Кунжутное масло: 1 чайная ложка Лимонный сок: 1 столовая ложка Тертый имбирь: 2 чайные ложки Чеснок: 1 зубчик Свежая мята: 1 столовая ложка Сахар: ½ чайной ложки Перец черный молотый: ¼ чайной ложки Рыба: 360 г Морковь: 1 штука Томатная паста: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  257

  ккал

• Белки

  34,4

  грамм

• Жиры

  7

  грамм

• Углеводы

  14,4

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. В миске смешиваем помидоры, филе белой рыбы, рыбный соус, лимонный сок, кунжутное масло, имбирь, чеснок, мяту, сахар и перец. 2. На середину двух кусков фольги выкладываем подготовленную смесь, поверх нее раскладываем нарезанную брусочками морковь, покрываем томатной пастой. Фольгу заворачиваем в плотные конверты. Запекаем в разогретой до 225 градусов духовке в течение 15 минут. 3. Осторожно выкладываем на тарелки, подаем с рисом.

Вегетарианский батон

4 порции - 2 часа
: Чечевица пюи: 50 г Лущеный горох: 80 г Зелено-коричневая чечевица: 50 г Фенхель: 80 г Морковь: 1 штука Стебель сельдерея: 1 штука Лук-порей: 1 штука Красный сладкий перец: ½ штуки Овощной бульон: 450 мл Сливочное масло: 40 г Чеснок: 1 зубчик Кайенский перец: ½ чайной ложки Молотая шелуха мускатного ореха: 1 чайная ложка Рубленая петрушка: 2 столовые ложки Яйцо куриное: 1 штука Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  293

  ккал

• Белки

  14,8

  грамм

• Жиры

  11,2

  грамм

• Углеводы

  34,4

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Довести бульон до кипения, засыпать горох и чечевицу и варить под крышкой на слабом огне 35–40 минут. Разогреть духовку до 190 градусов. 2. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи и чеснок в течение 10 минут. Добавить горох, чечевицу, кайенский перец, шелуху мускатного ореха, яйцо и петрушку. Перемешать, посолить и поперчить. 3. Переложить массу в форму, накрыть фольгой и запекать 40 минут. Остудить в течение 15–20 минут и вытащить батон из формы.